Rías Baixas Denominación de Origen

Degustar - Fase Oral

El gusto es función de las papilas gustativas de la boca, las cuales se sitúan preferentemente en la lengua.

A partir de los estudios psicológicos y fisiólogos, se conocen cuatro sabores elementales: ácido, salado, dulce y amargo. Las zonas de percepción en la lengua de cada uno de estos cuatro sabores básicos están netamente diferenciadas:

- El borde lateral derecho e izquierdo reconoce las sensaciones saladas.
- Las zonas situadas en el extremo de la lengua reconocen el sabor dulce.
- El amargo es percibido por un sector al fondo de la lengua que tiene la forma de acento circunflejo.
- La acidez es percibida por las papilas situadas a los costados de la lengua por debajo de las papilas que perciben los sabores salados.

Sabor ácido: es fácil de reconocer, porque se asocia a los frutos verdes o al vinagre.
Sabor salado: es casi inexistente en los vinos, pero no se debe ignorar.
Sabor dulce: la mayor parte de los vinos son secos y no contienen azúcar (excepto algunos blancos y licorosos).
Sabor amargo: puede percibirse particularmente en los vinos tintos ricos en taninos. El ligero amargor de los taninos se pierde con el tiempo a medida que se produce el proceso de "reducción" en botella.

¿Qué es el Consello Regulador?

El Consello Regulador D.O. Rias Baixas nace en abril de 1984, unos años después de que se hubiera recogido en el B.O.E. la Denominación Específica Albariño.
Será cuatro años más tarde cuando se reconoce la Denominación de Origen Rías Baixas, debido a la necesidad de adaptar la legislación española a la comunitaria.



El Consello Regulador tiene tres funciones básicas:
	El control de Origen.
Su labor en el Control de Origen comienza con la inscripción de la finca en el Registro del Consello, la evaluación de la producción y calidad de la uva antes de la vendimia y una vez comenzada ésta, la supervisión por parte de los inspectores del Consello de los trabajos de recolección, transporte y descarga en la bodega. Para que este control sea efectivo y los datos puedan facilitarse a tiempo real, el Consello Regulador se ha ido adaptando a las nuevas tecnologías y hoy se ha implantado en todas las bodegas afectas una tarjeta con un chip que va a un TPV.
	El control de calidad.
El Control de Calidad se realiza para cada partida de cada una de las bodegas, que han de solicitar la autorización del Consello; éste analizará el producto en sus propios laboratorios y lo contrastará siempre con laboratorios externos. Mientras tanto los depósitos o cubas permanecen precintadas, de forma que el producto resultante no pueda ofrecer variación. El Consello Regulador colabora con otras instituciones con el fin de controlar la calidad del producto que llega al mercado y evitar de esta forma el fraude al consumidor. Un paso más en esta línea se consigue mediante el etiquetado y con la contra etiqueta de D.O. Rías Baixas.
	El control de mercados.
El Consello también tiene como tarea encomendada la defensa de nuestros vinos en los mercados ya existentes, y su introducción en nuevos mercados hasta hace poco impensables.

Si desea ampliar información sobre el Consello Regulador Rías Baixas visite la página www.doriasbaixas.com, mánde un correo a consejo@doriasbaixas.com.